千叶豆腐斩拌机做千叶豆腐效果怎么样
更新时间：2022-06-11
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千叶豆腐斩拌机——千叶豆腐成套设备之一，机型齐全，现在销售较火热机型有80型变频及125型变频两种，采用变频技术，刀转速可达到4500转，可满足千叶豆腐用户需要，做出品质好的千叶豆腐来。 千叶豆腐斩拌机采用SUS304不锈钢板制作，结构合理、美观，易清洗。 1、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。 2、主要部件采用加工中心加工、确保加工**度。 3、刀刃锋利**、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。 4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。 5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率*高，效果*好。 6、刀尖与斩锅的间隙小于1.5mm配置。 1.、制作流程：?? 1、备料：将TG酶与干淀粉混合；? 2、制浆：将冰块、水、凝固剂混合加入桶内，再加入大豆蛋白粉，开机打浆，至桶内浆料形成漩涡状（时间约2分钟）；在漩涡中加入混合后的淀粉，继续搅拌至略有弹性（时间约2分钟）；在漩涡中缓慢加入色拉油、白色素、*鲜、鲜味素、食盐，继续打浆至浆料乳化，变白，有弹性（时间约5至7分钟）。? 3、铺盘：盘底部涂层油后，打好的浆料，**铺盘（边手工搅动边铺），刮平、压浆；? 4、熟化：在室温中热化1-2小时后，放入冷柜中进行零度保鲜，使浆料进一步熟化，时间10小时以上。? 5、成型：将氧化后的浆料放入蒸箱中进行蒸煮，先用温度50度左右蒸20-30分钟，后再加温至90度，再蒸10分钟，即可出锅。? 6、包装：蒸熟产品置于通风处风干冷却后进行包装，再进行急冻，待冻透后即可出货。 ? 1.、注意事项：?? 1、TG酶的分量可随产品特性要求适当改动，变性淀粉可根据口感要求增减；? 2、色拉油必须选择色泽较浅的大豆油，以增加白度；? 3、如果要增加弹脆度，可适当增长打浆时间，并增加熟化时间，熟化时间越久越弹脆； 4、蒸煮时，要用保鲜膜将产品包住再蒸，以防止在蒸煮时吸入水分，影响弹脆度；
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